Proč má můj čaj Puerh rybí chuť? A jak to napravit

Rychlá odpověď

Rybinová chuť u pu-erhu obvykle pochází z nesprávného skladování, příliš dlouhého louhování nebo samotného čaje – zejména u mladého shou pu-erhu. Začněte tím, že lístky dvakrát propláchnete horkou vodou, a poté upravte teplotu a dobu louhování. Pokud nepříjemná chuť přetrvává i po dvou až třech přípravách, čaj může být vadný nebo za svým zenitem – zvažte vyzkoušení jiné šarže.

Otevřete koláč pu-erhu, uvaříte si šálek a místo zemitých, dřevitých tónů ucítíte moře. Tento rybinový tón je jednou z nejčastějších stížností na pu-erh, zejména u shou (zralého) pu-erhu. Je nepříjemný, ale ne vždy je důvodem čaj vyhodit. V mnoha případech jednoduchá úprava skladování nebo louhování lístků problém vyřeší.

Pochopení toho, odkud chuť pochází, je prvním krokem. Pu-erh je fermentovaný čaj a tento fermentační proces může produkovat sloučeniny, které za určitých podmínek působí rybinově nebo slaně. Dobrá zpráva: ve většině případů je příčina něco, co můžete ovlivnit.

Časté příčiny rybinové chuti

Nesprávné skladování je hlavním viníkem. Pu-erh je živý čaj – neustále zraje a vyvíjí se. Pokud je skladován ve vlhkém, špatně větraném prostoru, může získat plesnivé, rybinové nebo chlévské tóny. Uzavřený plastový sáček nebo skříňka poblíž sporáku mohou zachytávat vlhkost a pachy. Ideálně by měl pu-erh dýchat na chladném, tmavém místě se střední vlhkostí, mimo silné pachy.

Svou roli hrají i chyby při louhování. Příliš horká voda – zejména vroucí – může z lístků extrahovat ostré, rybinové sloučeniny, zejména u shou pu-erhu. Stejný účinek má i příliš dlouhé louhování. A pokud vynecháte propláchnutí, pijete prach a povrchové oleje, které nesou nežádoucí příchutě. Nakonec může být problém v samotném čaji: mladý shou pu-erh má často „mokrou hromadu“ neboli rybinový tón, který s věkem nebo správným provětráním vyprchá.

• Zkontrolujte skladování: zaměřte se na chladné, tmavé místo s dobrým prouděním vzduchu a střední vlhkostí.
• Pro shou pu-erh použijte vodu kolem 195 °F (90 °C), ne plně vroucí.
• Louhujte krátce – 5 až 10 sekund pro první nálevy – a postupně prodlužujte.

Jak opravit rybinový pu-erh

Začněte důkladným propláchnutím lístků. Přelijte čaj horkou vodou, zakružte a okamžitě slijte. U shou pu-erhu to opakujte dvakrát. Tím smyjete povrchový prach a probudíte lístky, což často zmírní rybinový tón. Poté louhujte s mírně chladnější vodou a první nálevy držte krátké.

Pokud chuť přetrvává, zkuste čaj provětrat. Odlomte malý kousek a nechte ho den nebo dva na suchém, dobře větraném místě. To může pomoci rozptýlit nežádoucí aroma. Někteří pijáci zjišťují, že skladování čaje v prodyšné nádobě – například v hliněné nádobě nebo papírovém obalu – po několik týdnů pomáhá chuť zjemnit.

Stále rybinový? Možná je to samotný čaj. Nekvalitní nebo špatně zpracovaný shou pu-erh může mít trvalou nežádoucí příchuť. Pokud se po dvou až třech přípravách se správným propláchnutím a louhováním nic nezlepší, pravděpodobně nemá smysl se nutit to pít. Přejděte na jiný pu-erh nebo jiný druh čaje.

• Propláchněte dvakrát: přelijte lístky horkou vodou, zakružte a okamžitě slijte.
• Provětrání lístků na den nebo dva může pomoci rozptýlit rybinové aroma.
• Pokud se chuť po několika pokusech nezlepší, čaj může být vadný – nenuťte se do něj.

Kdy zvolit jiný čaj

Ne každý pu-erh je stejný. Pokud s fermentovanými čaji začínáte a stále narážíte na rybinové tóny, možná stojí za to prozkoumat jiné černé čaje, které nabízejí hloubku bez fermentačního zápachu. Kvalitní Keemun, má například jemnou kouřovost a komplexnost, kterou si mnozí pijáci pu-erhu také oblíbí, ale je mnohem shovívavější k přípravě.

Jde o to: nemusíte trpět špatným šálkem. Pokud rybinová chuť nezmizí, je to signál vyzkoušet jiný čaj nebo jiný zdroj. Dobrý obchod s čajem si za svým produktem stojí, takže se neváhejte zeptat na vzorek nebo výměnu.

Diagnóza: Má váš pu-erh cenu zachránit?

• Příznak: Rybinové nebo slané aroma a chuť ve vašem uvařeném pu-erhu, zejména u shou (zralého) pu-erhu. Zjistěte, kdy se objevuje – první nálev, pozdější nálevy nebo každý šálek.
• Pravděpodobná příčina: Nesprávné skladování (vlhko, špatné proudění vzduchu), louhování příliš horké nebo příliš dlouhé, nebo vlastní fermentační profil čaje. Nejprve zkontrolujte podmínky skladování a své návyky při louhování.
• Nápravné opatření: Propláchněte lístky dvakrát horkou vodou, použijte chladnější vodu (kolem 195 °F) a louhujte krátce. V případě potřeby lístky provětrejte. Zkuste to po dobu dvou až tří příprav, než se rozhodnete.
• Přestat nebo zvolit jinou možnost: Pokud rybinová chuť přetrvává i po správném propláchnutí a louhování, čaj může být vadný nebo za svým zenitem. Přejděte na jiný pu-erh nebo černý čaj, jako je Keemun.

Čaje, které můžete vyzkoušet místo toho

• Keemun: Hao Ya je jedna z nejkvalitnějších tříd čaje Keemun z hornaté provincie Anhui v Číně. Má tenký, drátovitý, pevně stočený list s mírně kouřovou chutí a vůní. Vynikající samostatně nebo s mlékem a cukrem. Pokud vám fermentovaný profil pu-erhu nevyhovuje, Keemun nabízí hladký, kouřový černý čaj, který se snadno připravuje a dobře se kombinuje s mlékem nebo cukrem.
• Sada černých čajů: Tuto sadu bohatých a aromatických černých čajů míchají v malých dávkách naši čajoví mistři a ztělesňuje hloubku nuancí, která nemá obdoby. Obsahuje 10 ks každého z čajů LORD BERGAMOT, BRITISH BRUNCHa MASALA CHAI v rostlinných sáčcích. Pokud zkoumáte černé čaje mimo pu-erh, tento ochutnávkový balíček vám umožní vyzkoušet různé profily, aniž byste se zavázali k celé plechovce.

Rybinový pu-erh není vždy ztracený případ. Začněte dobrým propláchnutím, upravte louhování a zkontrolujte skladování. Pokud stále chutná divně, důvěřujte svému jazyku – existuje spousta dalších čajů, které stojí za váš šálek.