Miksi pu-erh-teeni maistuu kalaisalle? Ja miten korjata se

Pikavastaus

Kalainen maku pu-erhissä johtuu yleensä virheellisestä säilytyksestä, liian pitkästä haudutusajasta tai itse teestä—etenkin nuoressa shou pu-erhissä. Aloita huuhtelemalla lehdet kahdesti kuumalla vedellä ja säädä sitten haudutuslämpötilaa ja -aikaa. Jos sivumaku jatkuu kahden tai kolmen haudutuskerran jälkeen, tee voi olla viallista tai parasta ennen -päiväys ylittynyt—harkitse toisen erän kokeilemista.

Avaat pu-erh-kakun, haudutat kupin, ja maanläheisen, puumaisen syvyyden sijaan saat merellisen tuulahduksen. Tämä kalainen sävy on yksi yleisimmistä pu-erh-valituksista, erityisesti shou (kypsän) pu-erhin kohdalla. Se on epämiellyttävä, mutta se ei aina tarkoita, että tee pitäisi heittää pois. Monissa tapauksissa yksinkertainen korjaus säilytyksessä tai haudutuksessa ratkaisee ongelman.

Ymmärtäminen, mistä maku tulee, on ensimmäinen askel. Pu-erh on fermentoitu tee, ja käymisprosessi voi tuottaa yhdisteitä, jotka tietyissä olosuhteissa maistuvat kalaisilta tai suolaisilta. Hyvä uutinen: useimmiten syy on sellainen, johon voit itse vaikuttaa.

Yleiset syyt kalaiselle maulle

Virheellinen säilytys on yleisin syyllinen. Pu-erh on elävä tee—se jatkaa vanhenemistaan ja kehittymistään. Jos sitä säilytetään kosteassa, huonosti ilmastoidussa tilassa, se voi imeä itseensä homeisia, kalaisia tai navettamaisia sävyjä. Suljettu muovipussi tai kaapisto lieden lähellä voi vangita kosteutta ja hajuja. Ihanteellisesti pu-erhin tulisi hengittää viileässä, pimeässä paikassa, jossa on kohtalainen kosteus ja joka on kaukana voimakkaista hajuista.

Myös haudutusvirheet vaikuttavat. Liian kuuma vesi—erityisesti kiehuva—voi uuttaa lehdistä voimakkaita, kalaisia yhdisteitä, erityisesti shou pu-erhistä. Liian pitkä haudutus vaikuttaa samalla tavalla. Ja jos jätät huuhtelun väliin, juot pölyä ja pintarasvoja, jotka kantavat sivumakuja. Lopuksi itse tee voi olla ongelma: nuoressa shou pu-erhissä on usein 'märkä kasapino' tai kalainen sävy, joka häviää iän tai asianmukaisen ilmauksen myötä.

• Tarkista säilytys: pyri viileään, pimeään paikkaan, jossa on hyvä ilmankierto ja kohtalainen kosteus.
• Käytä vettä noin 195°F (90°C) shou pu-erhille, älä täysin kiehuvaa.
• Hauduta lyhyissä pätkissä—5–10 sekuntia ensimmäisillä kerroilla—ja lisää aikaa vähitellen.

Kuinka korjata kalainen pu-erh

Aloita huuhtelemalla lehdet huolellisesti. Kaada kuuma vesi teen päälle, pyöräytä ja kaada pois välittömästi. Toista tämä kahdesti shou pu-erhille. Tämä pesee pois pintapölyn ja herättää lehdet, mikä usein pehmentää kalaista sävyä. Hauduta sitten hieman viileämmällä vedellä ja pidä ensimmäiset haudutukset lyhyinä.

Jos maku jatkuu, kokeile ilmata teetä. Murra pieni pala ja jätä se kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan päiväksi tai kahdeksi. Tämä voi auttaa haihduttamaan ei-toivottuja aromeja. Jotkut juojat huomaavat, että teen säilyttäminen hengittävässä astiassa—kuten saviruukussa tai paperikääreessä—muutaman viikon ajan auttaa pehmentämään makua.

Vieläkö kalainen? Syy voi olla itse teessä. Huonolaatuisessa tai huonosti prosessoidussa shou pu-erhissä voi olla pysyvä sivumaku. Jos kaksi tai kolme haudutuskertaa asianmukaisella huuhtelulla ja haudutuksella ei paranna asiaa, sitä ei todennäköisesti kannata pakottaa juomaan. Siirry toiseen pu-erhiin tai toiseen teetyyliin.

• Huuhtele kahdesti: kaada kuuma vesi lehtien päälle, pyöräytä ja kaada pois välittömästi.
• Lehtien ilmaus päivän tai kahden ajan voi auttaa haihduttamaan kalaisia aromeja.
• Jos maku ei parane muutaman yrityksen jälkeen, tee voi olla viallista—älä pakota itseäsi.

Milloin valita toinen tee

Kaikki pu-erhit eivät ole samanlaisia. Jos olet uusi fermentoitujen teiden parissa ja kohtaat jatkuvasti kalaista sävyä, voi olla syytä tutustua muihin mustiin teihin, jotka tarjoavat syvyyttä ilman käymisen sivumakua. Hyvin valmistettu Keemun, esimerkiksi, on hienovaraisen savuinen ja moniulotteinen, josta monet pu-erhin juojat myös nauttivat, mutta se on paljon anteeksiantavampi hauduttaa.

Pointti on: sinun ei tarvitse kärsiä huonon kupin takia. Jos kalainen maku ei häviä, se on merkki kokeilla toista teetä tai toista toimittajaa. Hyvä teekauppa seisoo tuotteensa takana, joten älä epäröi pyytää näytettä tai vaihtoa.

Diagnoosi: Onko pu-erhisi pelastamisen arvoinen?

• Oire: Kalainen tai suolainen aromi ja maku haudutetussa pu-erhissäsi, erityisesti shou (kypsässä) pu-erhissä. Tunnista, milloin se ilmenee—ensimmäisellä haudutuksella, myöhemmillä haudutuksilla vai jokaisessa kupissa.
• Todennäköinen syy: Virheellinen säilytys (kosteus, huono ilmankierto), liian kuuma tai liian pitkä haudutus tai teen oma käymisprofiili. Tarkista ensin säilytysolosuhteet ja haudutustottumukset.
• Korjaava toimenpide: Huuhtele lehdet kahdesti kuumalla vedellä, käytä viileämpää vettä (noin 195°F) ja hauduta lyhyissä pätkissä. Ilmaa lehtiä tarvittaessa. Kokeile tätä kahden tai kolmen haudutuskerran ajan ennen päätöksen tekemistä.
• Lopeta tai valitse toinen vaihtoehto: Jos kalainen maku jatkuu asianmukaisen huuhtelun ja haudutuksen jälkeen, tee voi olla viallista tai parasta ennen -päiväys ylittynyt. Siirry toiseen pu-erhiin tai mustaan teehen, kuten Keemuniin.

Teet, joita kannattaa kokeilla sen sijaan

• Keemun: Hao Ya on yksi hienoimmista Keemun-laatuluokista Kiinan Anhuin maakunnan vuoristosta. Sillä on ohut, suonikas, tiukasti kiertynyt lehti ja hienovaraisen savuinen maku ja aromi. Erinomainen sellaisenaan tai maidon ja sokerin kanssa. Jos pu-erhin fermentoitu profiili ei sovi sinulle, Keemun tarjoaa pehmeän, savuisen mustan teen, joka on helppo hauduttaa ja sopii hyvin maidon tai sokerin kanssa.
• Mustan teen valikoima: Sekoitettu pienissä erissä teemestareidemme toimesta, tämä rikkaiden ja aromaattisten mustien teiden valikoima ilmentää vertaansa vailla olevaa vivahteikkuuden syvyyttä. Sisältää 10 kpl kutakin LORD BERGAMOT, BRITISH BRUNCH, ja MASALA CHAI kasvipohjaisissa pussukoissa. Jos tutkit mustia teitä pu-erhin lisäksi, tämä lajitelmapakkaus antaa sinun maistella eri profiileja ilman, että sitoudut täyteen purkkiin.

Kalainen pu-erh ei aina ole menetetty tapaus. Aloita hyvällä huuhtelulla, säädä haudutustasi ja tarkista säilytys. Jos se maistuu edelleen oudolta, luota makuusi—on olemassa paljon muita teitä, jotka ovat kupin arvoisia.