Perché il mio tè Pu-erh sa di pesce? E come risolvere il problema

Risposta rapida

Un sapore di pesce nel pu-erh di solito deriva da una conservazione impropria, un'infusione troppo lunga, o dal tè stesso—soprattutto se è un shou pu-erh giovane. Inizia sciacquando le foglie due volte con acqua calda, poi regola temperatura e tempo di infusione. Se il sapore sgradevole persiste dopo due o tre sessioni, il tè potrebbe essere difettoso o oltre il suo periodo migliore—considera di provare un altro lotto.

Apri una torta di pu-erh, prepari una tazza, e invece di profondità terrosa e legnosa, senti un odore di mare. Quella nota di pesce è uno dei problemi più comuni del pu-erh, soprattutto con lo shou (maturo). È sgradevole, ma non è sempre un motivo per buttare il tè. In molti casi, una semplice correzione nel modo di conservare o preparare le foglie risolve il problema.

Capire da dove viene il sapore è il primo passo. Il pu-erh è un tè fermentato, e quel processo di fermentazione può produrre composti che, in certe condizioni, risultano di pesce o salmastri. La buona notizia: la maggior parte delle volte, la causa è qualcosa che puoi controllare.

Cause comuni del sapore di pesce

Una conservazione impropria è una delle principali cause. Il pu-erh è un tè vivo—continua a invecchiare e svilupparsi. Se viene conservato in un luogo umido e poco ventilato, può assorbire note di muffa, pesce o stalla. Un sacchetto di plastica sigillato o un armadietto vicino ai fornelli possono intrappolare umidità e odori. Idealmente, il pu-erh dovrebbe respirare in un luogo fresco e buio con umidità moderata, lontano da odori forti.

Anche gli errori di preparazione giocano un ruolo. Acqua troppo calda—soprattutto bollente—può estrarre composti aggressivi e di pesce dalle foglie, in particolare nello shou pu-erh. Un'infusione troppo lunga ha lo stesso effetto. E se salti il risciacquo, stai bevendo la polvere e gli oli superficiali che portano sapori sgradevoli. Infine, il tè stesso potrebbe essere il problema: lo shou pu-erh giovane ha spesso una nota di 'mucchio umido' o di pesce che svanisce con l'invecchiamento o con una corretta aerazione.

• Controlla la conservazione: punta a un luogo fresco e buio con buona circolazione d'aria e umidità moderata.
• Usa acqua intorno ai 90°C (195°F) per lo shou pu-erh, non completamente bollente.
• Infondi per brevi periodi—da 5 a 10 secondi per le prime infusioni—e aumenta gradualmente.

Come risolvere un pu-erh dal sapore di pesce

Inizia dando alle foglie un risciacquo accurato. Versa acqua calda sul tè, ruota, e scarta subito. Ripeti due volte per lo shou pu-erh. Questo lava via la polvere superficiale e risveglia le foglie, il che spesso attenua la nota di pesce. Poi, prepara con acqua leggermente più fresca e mantieni brevi le prime infusioni.

Se il sapore persiste, prova ad aerare il tè. Spezza un piccolo pezzo e lascialo in un luogo asciutto e ben ventilato per un giorno o due. Questo può aiutare a dissipare gli aromi indesiderati. Alcuni bevitori trovano che conservare il tè in un contenitore traspirante—come una giara di argilla o una carta—per alcune settimane aiuti ad ammorbidire il sapore.

Ancora di pesce? Potrebbe essere il tè stesso. Uno shou pu-erh di bassa qualità o mal lavorato può avere un sapore sgradevole permanente. Se due o tre sessioni con risciacquo e preparazione corretti non migliorano le cose, probabilmente non vale la pena forzarsi a berlo. Passa a un altro pu-erh o a un altro tipo di tè.

• Risciacqua due volte: versa acqua calda sulle foglie, ruota, e scarta subito.
• Aerare le foglie per un giorno o due può aiutare a dissipare gli aromi di pesce.
• Se il sapore non migliora dopo alcuni tentativi, il tè potrebbe essere difettoso—non forzarlo.

Quando scegliere un tè diverso

Non tutti i pu-erh sono uguali. Se sei nuovo ai tè fermentati e continui a incontrare note di pesce, potrebbe valere la pena esplorare altri tè neri che offrono profondità senza il sentore di fermentazione. Un Keemun ben fatto, per esempio, ha un'affumicatura sottile e una complessità che molti bevitori di pu-erh apprezzano, ma è molto più indulgente da preparare.

Il punto è: non devi soffrire per una brutta tazza. Se il sapore di pesce non va via, è un segno per provare un tè diverso o un'altra fonte. Un buon negozio di tè sostiene i propri prodotti, quindi non esitare a chiedere un campione o una sostituzione.

Diagnosi: il tuo pu-erh merita di essere salvato?

• Sintomo: Aroma e sapore di pesce o salmastro nel tuo pu-erh preparato, soprattutto nello shou (maturo). Identifica quando appare—prima infusione, infusioni successive, o ogni tazza.
• Causa probabile: Conservazione impropria (umidità, scarsa circolazione d'aria), preparazione troppo calda o troppo lunga, o il profilo di fermentazione del tè stesso. Controlla prima le condizioni di conservazione e le tue abitudini di preparazione.
• Azione correttiva: Risciacqua le foglie due volte con acqua calda, usa acqua più fresca (intorno ai 90°C), e infondi per brevi periodi. Aera le foglie se necessario. Prova questo per due o tre sessioni prima di decidere.
• Fermati o scegli un'altra opzione: Se il sapore di pesce persiste dopo un risciacquo e una preparazione corretti, il tè potrebbe essere difettoso o oltre il suo periodo migliore. Passa a un altro pu-erh o a un tè nero come il Keemun.

Tè da provare al posto di questo

• Keemun: Hao Ya è uno dei gradi più pregiati di tè Keemun, proveniente dalla provincia montuosa di Anhui in Cina. Ha una foglia sottile, filiforme, strettamente attorcigliata, con un sapore e un aroma leggermente affumicati. Ottimo da solo o con latte e zucchero. Se il profilo fermentato del pu-erh non fa per te, il Keemun offre un tè nero morbido e affumicato, facile da preparare e che si abbina bene con latte o zucchero.
• Assortimento di tè neri: Miscelato in piccoli lotti dai nostri maestri del tè, questo assortimento di tè neri ricchi e aromatici incarna una profondità di sfumature senza pari. Include 10 bustine di LORD BERGAMOT, BRITISH BRUNCH, e MASALA CHAI in bustine vegetali. Se stai esplorando tè neri oltre al pu-erh, questo pacchetto varietà ti permette di assaggiare diversi profili senza impegnarti in una lattina intera.

Un pu-erh dal sapore di pesce non è sempre una causa persa. Inizia con un buon risciacquo, regola la preparazione e controlla la conservazione. Se ha ancora un sapore strano, fidati del tuo palato—ci sono molti altri tè che meritano la tua tazza.