Hvorfor smaker pu-erh-teen min fiskete? Og hvordan fikse det

Raskt svar

En fiskesmak i pu-erh kommer vanligvis fra feil oppbevaring, for lang trekketid, eller selve teen – spesielt ung shou pu-erh. Start med å skylle bladene to ganger med varmt vann, og juster deretter vanntemperatur og trekketid. Hvis bismaken vedvarer etter to eller tre økter, kan teen være feilprodusert eller for gammel – vurder å prøve et annet parti.

Du åpner en kake med pu-erh, brygger en kopp, og i stedet for jordaktig, treaktig dybde, får du et hint av hav. Den fiskete tonen er en av de vanligste klagene på pu-erh, spesielt med shou (moden) pu-erh. Det er avskrekkende, men det er ikke alltid en grunn til å kaste teen. I mange tilfeller kan en enkel justering av hvordan du oppbevarer eller brygger bladene fikse problemet.

Å forstå hvor smaken kommer fra er første steg. Pu-erh er en fermentert te, og den fermenteringsprosessen kan produsere forbindelser som, under visse forhold, oppleves som fiskete eller salte. Den gode nyheten: mesteparten av tiden er årsaken noe du kan kontrollere.

Vanlige årsaker til fiskesmak

Feil oppbevaring er en ledende synder. Pu-erh er en levende te – den fortsetter å eldes og utvikle seg. Hvis den oppbevares på et fuktig, dårlig ventilert sted, kan den ta til seg mugne, fiskete eller låveaktige toner. En forseglet plastpose eller et skap nær komfyren kan fange fuktighet og lukt. Ideelt sett bør pu-erh puste på et kjølig, mørkt sted med moderat fuktighet, vekk fra sterke lukter.

Bryggefeil spiller også en rolle. Vann som er for varmt – spesielt kokende – kan trekke ut harde, fiskete forbindelser fra bladene, spesielt i shou pu-erh. For lang trekketid har samme effekt. Og hvis du hopper over skyllingen, drikker du støv og overflateoljer som bærer bismak. Til slutt kan selve teen være problemet: ung shou pu-erh har ofte en «våt haug»- eller fisketone som forsvinner med alder eller riktig lufting.

• Sjekk oppbevaringen: sikt mot et kjølig, mørkt sted med god luftgjennomstrømning og moderat fuktighet.
• Bruk vann rundt 195°F (90°C) for shou pu-erh, ikke full koking.
• Trek i korte intervaller – 5 til 10 sekunder for de første infusjonene – og øk gradvis.

Slik fikser du en fiskete pu-erh

Start med å skylle bladene grundig. Hell varmt vann over teen, virvl, og hell umiddelbart ut. Gjenta dette to ganger for shou pu-erh. Dette vasker bort overflatestøv og vekker bladene, noe som ofte mykner den fiskete tonen. Brygg deretter med litt kjøligere vann og hold de første trekkene korte.

Hvis smaken vedvarer, prøv å lufte teen. Bryt av et lite stykke og la det ligge på et tørt, godt ventilert sted i en dag eller to. Dette kan hjelpe med å spre uønskede aromaer. Noen drikkere finner at oppbevaring av teen i en pustende beholder – som en leirkrukke eller papirinnpakning – i noen uker hjelper med å mykne smaken.

Fortsatt fiskete? Det kan være selve teen. Lavkvalitets eller dårlig prosessert shou pu-erh kan ha en permanent bismak. Hvis to eller tre økter med riktig skylling og brygging ikke forbedrer ting, er det sannsynligvis ikke verdt å tvinge deg selv til å drikke den. Gå videre til en annen pu-erh eller en annen testil.

• Skyll to ganger: hell varmt vann over bladene, virvl, og hell umiddelbart ut.
• Lufting av bladene i en dag eller to kan hjelpe med å spre fiskete aromaer.
• Hvis smaken ikke forbedres etter noen forsøk, kan teen være feilprodusert – ikke tving den.

Når du bør velge en annen te

Ikke all pu-erh er lik. Hvis du er ny på fermenterte teer og stadig treffer fiskete toner, kan det være verdt å utforske andre svarte teer som tilbyr dybde uten fermenteringssmaken. En vellaget Keemun, for eksempel, har en subtil røykhet og kompleksitet som mange pu-erh-drikkere også liker, men den er mye mer tilgivende å brygge.

Poenget er: du trenger ikke å lide gjennom en dårlig kopp. Hvis den fiskete smaken ikke vil forsvinne, er det et tegn på å prøve en annen te eller en annen kilde. En god tebutikk vil stå bak produktet sitt, så ikke nøl med å be om en prøve eller en erstatning.

Diagnose: Er pu-erh-en din verdt å redde?

• Symptom: Fiskete eller salt aroma og smak i din bryggede pu-erh, spesielt i shou (moden) pu-erh. Identifiser når det dukker opp – første trekk, senere trekk, eller hver kopp.
• Sannsynlig årsak: Feil oppbevaring (fuktig, dårlig luftgjennomstrømning), brygging for varmt eller for lenge, eller teen's egen fermenteringsprofil. Sjekk oppbevaringsforholdene og bryggevanene dine først.
• Korrigerende tiltak: Skyll bladene to ganger med varmt vann, bruk kjøligere vann (rundt 195°F), og trek i korte intervaller. Luft ut bladene om nødvendig. Prøv dette i to eller tre økter før du bestemmer deg.
• Slutt eller velg et annet alternativ: Hvis den fiskete smaken vedvarer etter riktig skylling og brygging, kan teen være feilprodusert eller for gammel. Gå videre til en annen pu-erh eller en svart te som Keemun i stedet.

Teer å prøve i stedet

• Keemun: Hao Ya er en av de fineste kvalitetene av Keemun-te fra de fjellrike Anhui-provinsen i Kina. Den har en tynn, spirallignende, tett tvunnet blad med en lett røkt smak og aroma. Utmerket ren eller med melk og sukker. Hvis pu-erh's fermenterte profil ikke er for deg, tilbyr Keemun en glatt, røkt svart te som er enkel å brygge og passer godt med melk eller sukker.
• Sort te-assortiment: Blandet i små partier av våre temakere, dette assortimentet av rike og aromatiske svarte teer legemliggjør en dybde av nyanse som er uovertruffen. Inkluderer 10 av hver av LORD BERGAMOT, BRITISH BRUNCH, og MASALA CHAI i plantebaserte poser. Hvis du utforsker svarte teer utover pu-erh, lar denne variasjonen deg prøve forskjellige profiler uten å forplikte deg til en full boks.

En fiskete pu-erh er ikke alltid et tapt tilfelle. Start med en god skylling, juster bryggingen, og sjekk oppbevaringen. Hvis den fortsatt smaker av, stol på ganen din – det er mange andre teer som er verdt koppen din.