Hvorfor smager min pu-erh-te fisket? Og sådan fikser du det

Hurtigt svar

En fiskeagtig smag i pu-erh skyldes typisk forkert opbevaring, for lang trækketid eller selve teen – især ung shou pu-erh. Start med at skylle bladene to gange med varmt vand, og justér derefter din bryggetemperatur og -tid. Hvis den ubehagelige smag fortsætter efter to eller tre sessioner, kan teen være defekt eller for gammel – overvej at prøve et andet parti.

Du åbner en kage pu-erh, brygger en kop, og i stedet for jordede, træagtige dybder får du et strejf af hav. Den fiskeagtige note er en af de mest almindelige klager over pu-erh, især med shou (moden) pu-erh. Det er afskrækkende, men det er ikke altid en grund til at smide teen ud. I mange tilfælde kan en simpel justering af, hvordan du opbevarer eller brygger bladene, løse problemet.

At forstå, hvor smagen kommer fra, er det første skridt. Pu-erh er en fermenteret te, og den fermenteringsproces kan producere forbindelser, der under visse forhold opleves som fiskeagtige eller salte. Den gode nyhed: I de fleste tilfælde er årsagen noget, du selv kan kontrollere.

Almindelige årsager til en fiskeagtig smag

Forkert opbevaring er en af de største syndere. Pu-erh er en levende te – den fortsætter med at ældes og udvikle sig. Hvis den opbevares i et fugtigt, dårligt ventileret rum, kan den optage mugne, fiskeagtige eller staldagtige noter. En forseglet plastikpose eller et skab tæt på komfuret kan fange fugt og lugte. Ideelt set skal pu-erh ånde i et køligt, mørkt sted med moderat luftfugtighed, væk fra stærke lugte.

Bryggefejl spiller også en rolle. Vand, der er for varmt – især kogende – kan udtrække skarpe, fiskeagtige forbindelser fra bladene, især i shou pu-erh. For lang trækketid har samme effekt. Og hvis du springer en skylning over, drikker du støvet og overfladeolierne, der bærer ubehagelige smage. Endelig kan selve teen være problemet: Ung shou pu-erh har ofte en 'våd dynge' eller fiskeagtig note, der forsvinder med alderen eller med ordentlig udluftning.

• Tjek din opbevaring: Sigt mod et køligt, mørkt sted med god luftgennemstrømning og moderat luftfugtighed.
• Brug vand omkring 195°F (90°C) til shou pu-erh, ikke fuldt kogende.
• Træk i korte intervaller – 5 til 10 sekunder for de første par infusioner – og øg gradvist.

Sådan fikser du en fiskeagtig pu-erh

Start med at give bladene en grundig skylning. Hæld varmt vand over teen, hvirvl rundt, og hæld straks ud. Gentag dette to gange for shou pu-erh. Dette vasker overfladestøv væk og vækker bladene, hvilket ofte blødgør den fiskeagtige note. Bryg derefter med lidt køligere vand og hold de første par trækninger korte.

Hvis smagen fortsætter, så prøv at lufte teen ud. Bræk et lille stykke af og lad det ligge et tørt, godt ventileret sted i en dag eller to. Dette kan hjælpe med at sprede uønskede aromaer. Nogle drikkere finder, at opbevaring af teen i en åndbar beholder – som en lerkrukke eller papirindpakning – i et par uger hjælper med at blødgøre smagen.

Stadig fiskeagtig? Det kan være selve teen. Lavkvalitets eller dårligt forarbejdet shou pu-erh kan have en permanent ubehagelig smag. Hvis to eller tre sessioner med korrekt skylning og brygning ikke forbedrer tingene, er det sandsynligvis ikke værd at tvinge dig selv til at drikke den. Gå videre til en anden pu-erh eller en anden te-stil.

• Skyl to gange: Hæld varmt vand over bladene, hvirvl rundt, og hæld straks ud.
• At lufte bladene i en dag eller to kan hjælpe med at sprede fiskeagtige aromaer.
• Hvis smagen ikke forbedres efter et par forsøg, kan teen være defekt – tving den ikke.

Hvornår du skal vælge en anden te

Ikke al pu-erh er lige god. Hvis du er ny til fermenterede teer og bliver ved med at ramme fiskeagtige noter, kan det være værd at udforske andre sorte teer, der tilbyder dybde uden fermenteringssmagen. En vellavet Keemun, for eksempel, har en subtil røgethed og kompleksitet, som mange pu-erh-drikkere også nyder, men den er meget mere tilgivende at brygge.

Pointen er: Du behøver ikke lide dig igennem en dårlig kop. Hvis den fiskeagtige smag ikke vil forsvinde, er det et tegn på at prøve en anden te eller en anden kilde. En god tebutik vil stå inde for deres produkt, så tøv ikke med at bede om en prøve eller en erstatning.

Diagnose: Er din pu-erh værd at redde?

• Symptom: Fiskeagtig eller salt aroma og smag i din bryggede pu-erh, især i shou (moden) pu-erh. Identificer, hvornår det viser sig – første trækning, senere trækninger eller hver kop.
• Sandsynlig årsag: Forkert opbevaring (fugtigt, dårlig luftgennemstrømning), brygning for varmt eller for længe, eller teen's egen fermenteringsprofil. Tjek dine opbevaringsforhold og bryggevaner først.
• Korrigerende handling: Skyl bladene to gange med varmt vand, brug køligere vand (omkring 195°F), og træk i korte intervaller. Luft bladene ud om nødvendigt. Prøv dette i to eller tre sessioner, før du beslutter dig.
• Stop eller vælg et andet alternativ: Hvis den fiskeagtige smag fortsætter efter korrekt skylning og brygning, kan teen være defekt eller for gammel. Gå videre til en anden pu-erh eller en sort te som Keemun i stedet.

Teer, du kan prøve i stedet

• Keemun: Hao Ya er en af de fineste kvaliteter af Keemun-te fra den bjergrige Anhui-provins i Kina. Den har et tyndt, trådagtigt, tæt tvundet blad med en let røget smag og aroma. Fremragende ren eller med mælk og sukker. Hvis pu-erh's fermenterede profil ikke er noget for dig, tilbyder Keemun en glat, røget sort te, der er nem at brygge og passer godt sammen med mælk eller sukker.
• Sort te-assortiment: Blandet i små partier af vores teamagere, dette assortiment af rige og aromatiske sorte teer legemliggør en dybde af nuance, der er uovertruffen. Inkluderer 10 af hver LORD BERGAMOT, BRITISH BRUNCH, og MASALA CHAI i plantebaserede sachets. Hvis du udforsker sorte teer ud over pu-erh, giver denne variationspakke dig mulighed for at prøve forskellige profiler uden at forpligte dig til en hel dåse.

En fiskeagtig pu-erh er ikke altid en tabt sag. Start med en god skylning, justér din brygning, og tjek din opbevaring. Hvis den stadig smager forkert, så stol på din smag – der er masser af andre teer, der er værd at fylde din kop med.