¿Por qué mi té pu-erh sabe a pescado? Y cómo solucionarlo

Respuesta rápida

Un sabor a pescado en el pu-erh suele deberse a un almacenamiento inadecuado, a un tiempo de infusión excesivo o al propio té, especialmente en el shou pu-erh joven. Empieza por enjuagar las hojas dos veces con agua caliente y ajusta la temperatura y el tiempo de infusión. Si el sabor desagradable persiste después de dos o tres sesiones, el té puede estar defectuoso o haber pasado su mejor momento; considera probar con otro lote.

Abres una pastilla de pu-erh, preparas una taza y, en lugar de profundidad terrosa y amaderada, percibes un aroma marino. Ese matiz a pescado es una de las quejas más comunes sobre el pu-erh, especialmente con el shou (maduro). Resulta desagradable, pero no siempre es motivo para desechar el té. En muchos casos, un simple ajuste en el almacenamiento o la preparación de las hojas lo solucionará.

Entender de dónde proviene el sabor es el primer paso. El pu-erh es un té fermentado, y ese proceso de fermentación puede producir compuestos que, bajo ciertas condiciones, se perciben como a pescado o salados. La buena noticia: la mayoría de las veces, la causa está bajo tu control.

Causas comunes del sabor a pescado

El almacenamiento inadecuado es el principal culpable. El pu-erh es un té vivo: continúa envejeciendo y desarrollándose. Si se guarda en un espacio húmedo y mal ventilado, puede adquirir notas a humedad, pescado o establo. Una bolsa de plástico sellada o un armario cerca de la cocina pueden atrapar la humedad y los olores. Lo ideal es que el pu-erh respire en un lugar fresco y oscuro con humedad moderada, lejos de olores fuertes.

Los errores de preparación también influyen. El agua demasiado caliente, especialmente hirviendo, puede extraer compuestos ásperos y a pescado de las hojas, particularmente en el shou pu-erh. Un tiempo de infusión excesivo tiene el mismo efecto. Y si omites el enjuague, estás bebiendo el polvo y los aceites superficiales que contienen sabores desagradables. Por último, el propio té puede ser el problema: el shou pu-erh joven a menudo tiene una nota de 'pila húmeda' o a pescado que se desvanece con la edad o con una aireación adecuada.

• Revisa el almacenamiento: busca un lugar fresco y oscuro con buena circulación de aire y humedad moderada.
• Usa agua a unos 90 °C (195 °F) para el shou pu-erh, sin llegar a ebullición completa.
• Infusiona en intervalos cortos: de 5 a 10 segundos en las primeras infusiones, y aumenta gradualmente.

Cómo arreglar un pu-erh con sabor a pescado

Empieza por enjuagar bien las hojas. Vierte agua caliente sobre el té, remueve y desecha inmediatamente. Repite esta operación dos veces con el shou pu-erh. Esto elimina el polvo superficial y despierta las hojas, lo que a menudo suaviza la nota a pescado. Después, prepara con agua ligeramente más fría y mantén cortas las primeras infusiones.

Si el sabor persiste, prueba a airear el té. Rompe un trozo pequeño y déjalo en un lugar seco y bien ventilado durante uno o dos días. Esto puede ayudar a disipar los aromas no deseados. Algunos bebedores descubren que guardar el té en un recipiente transpirable, como una jarra de barro o un envoltorio de papel, durante unas semanas ayuda a suavizar el sabor.

¿Sigue sabiendo a pescado? Puede que el problema sea el propio té. Un shou pu-erh de baja calidad o mal procesado puede tener un sabor desagradable permanente. Si dos o tres sesiones con un enjuague y una preparación adecuados no mejoran las cosas, probablemente no valga la pena forzarse a beberlo. Pasa a otro pu-erh o a otro estilo de té.

• Enjuaga dos veces: vierte agua caliente sobre las hojas, remueve y desecha inmediatamente.
• Airear las hojas durante uno o dos días puede ayudar a disipar los aromas a pescado.
• Si el sabor no mejora después de varios intentos, el té puede estar defectuoso: no lo fuerces.

Cuándo elegir otro té

No todos los pu-erh son iguales. Si eres nuevo en los tés fermentados y sigues encontrando notas a pescado, puede valer la pena explorar otros tés negros que ofrezcan profundidad sin el regusto de la fermentación. Un Keemun bien elaborado, por ejemplo, tiene un sutil ahumado y una complejidad que muchos bebedores de pu-erh también disfrutan, pero es mucho más indulgente de preparar.

La cuestión es: no tienes que sufrir con una mala taza. Si el sabor a pescado no desaparece, es señal de probar otro té u otra fuente. Una buena tienda de té respalda sus productos, así que no dudes en pedir una muestra o un reemplazo.

Diagnóstico: ¿merece la pena salvar tu pu-erh?

• Síntoma: Aroma y sabor a pescado o salado en tu pu-erh preparado, especialmente en el shou (maduro). Identifica cuándo aparece: en la primera infusión, en las siguientes o en todas las tazas.
• Causa probable: Almacenamiento inadecuado (humedad, mala ventilación), preparación con agua demasiado caliente o durante demasiado tiempo, o el propio perfil de fermentación del té. Comprueba primero las condiciones de almacenamiento y tus hábitos de preparación.
• Acción correctiva: Enjuaga las hojas dos veces con agua caliente, usa agua más fría (unos 90 °C) e infusiona en intervalos cortos. Airea las hojas si es necesario. Prueba esto durante dos o tres sesiones antes de decidir.
• Detente o elige otra opción: Si el sabor a pescado persiste después de un enjuague y una preparación adecuados, el té puede estar defectuoso o haber pasado su mejor momento. Pasa a otro pu-erh o a un té negro como el Keemun.

Tés alternativos para probar

• Keemun: El Hao Ya es uno de los grados más finos del té Keemun, originario de la montañosa provincia de Anhui, en China. Tiene una hoja fina, rizada y firmemente retorcida, con un sabor y aroma ligeramente ahumados. Excelente solo o con leche y azúcar. Si el perfil fermentado del pu-erh no es lo tuyo, el Keemun ofrece un té negro suave y ahumado, fácil de preparar y que combina bien con leche o azúcar.
• Surtido de tés negros: Mezclado en pequeños lotes por nuestros maestros del té, este surtido de tés negros ricos y aromáticos encarna una profundidad de matices inigualable. Incluye 10 sobres de cada uno de LORD BERGAMOT, BRITISH BRUNCH y MASALA CHAI en bolsitas de origen vegetal. Si estás explorando tés negros más allá del pu-erh, este surtido variado te permite probar diferentes perfiles sin comprometerte con una lata completa.

Un pu-erh con sabor a pescado no siempre es un caso perdido. Empieza con un buen enjuague, ajusta la preparación y revisa el almacenamiento. Si sigue sabiendo mal, confía en tu paladar: hay muchos otros tés que merecen tu taza.