Mengapa Teh Pu-erh Saya Terasa Amis? Dan Cara Mengatasinya

Jawaban Cepat

Rasa amis pada pu-erh biasanya berasal dari penyimpanan yang tidak tepat, seduhan yang terlalu lama, atau tehnya itu sendiri—terutama shou pu-erhyang masih muda. Mulailah dengan membilas daun teh dua kali dengan air panas, lalu sesuaikan suhu dan waktu seduhan Anda. Jika rasa yang tidak sedap ini masih bertahan setelah dua atau tiga kali penyeduhan, teh tersebut mungkin cacat atau sudah melewati masa terbaiknya—pertimbangkan untuk mencoba batch yang berbeda.

Anda membuka kue pu-erh, menyeduh secangkir, dan alih-alih mendapatkan kedalaman rasa earthy dan woody, Anda malah mencium aroma laut. Aroma amis ini adalah salah satu keluhan yang paling umum tentang pu-erh, terutama pada shou (ripe) pu-erh. Memang tidak enak, tetapi tidak selalu menjadi alasan untuk membuang teh tersebut. Dalam banyak kasus, perbaikan sederhana pada cara Anda menyimpan atau menyeduh daun teh akan menghilangkan masalah ini.

Memahami dari mana rasa itu berasal adalah langkah pertama. Pu-erh adalah teh fermentasi, dan proses fermentasi tersebut dapat menghasilkan senyawa yang, dalam kondisi tertentu, terasa amis atau asin. Kabar baiknya: sebagian besar waktu, penyebabnya adalah sesuatu yang bisa Anda kendalikan.

Penyebab Umum Rasa Amis

Penyimpanan yang tidak tepat adalah penyebab utama. Pu-erh adalah teh yang hidup—ia terus menua dan berkembang. Jika disimpan di tempat yang lembap dan tidak berventilasi baik, teh ini dapat menyerap aroma apek, amis, atau seperti kandang ternak. Kantong plastik tertutup atau lemari di dekat kompor dapat menjebak kelembapan dan bau. Idealnya, pu-erh harus bernapas di tempat yang sejuk dan gelap dengan kelembapan sedang, jauh dari bau yang menyengat.

Kesalahan penyeduhan juga berperan. Air yang terlalu panas—terutama yang mendidih—dapat mengekstrak senyawa keras dan amis dari daun teh, terutama pada shou pu-erh. Menyeduh terlalu lama juga memiliki efek yang sama. Dan jika Anda melewatkan pembilasan, Anda meminum debu dan minyak permukaan yang membawa rasa tidak sedap. Terakhir, tehnya sendiri mungkin yang menjadi masalah: shou pu-erh muda sering kali memiliki aroma 'tumpukan basah' atau amis yang akan hilang seiring waktu atau dengan penganginan yang tepat.

• Periksa penyimpanan Anda: bidik tempat yang sejuk dan gelap dengan aliran udara yang baik dan kelembapan sedang.
• Gunakan air sekitar 195°F (90°C) untuk shou pu-erh, bukan air yang mendidih penuh.
• Seduh dalam waktu singkat—5 hingga 10 detik untuk beberapa infus pertama—dan tingkatkan secara bertahap.

Cara Memperbaiki Pu-erh yang Amis

Mulailah dengan membilas daun teh secara menyeluruh. Tuangkan air panas ke atas teh, putar, dan segera buang. Ulangi ini dua kali untuk shou pu-erh. Ini akan membersihkan debu permukaan dan membangunkan daun teh, yang sering kali melembutkan aroma amis. Kemudian, seduh dengan air yang sedikit lebih dingin dan jaga seduhan pertama tetap singkat.

Jika rasanya masih bertahan, coba angin-anginkan teh. Pecahkan sepotong kecil dan biarkan di tempat yang kering dan berventilasi baik selama satu atau dua hari. Ini dapat membantu menghilangkan aroma yang tidak diinginkan. Beberapa penikmat teh menemukan bahwa menyimpan teh dalam wadah yang dapat bernapas—seperti guci tanah liat atau bungkus kertas—selama beberapa minggu membantu melembutkan rasa.

Masih amis? Mungkin tehnya sendiri yang bermasalah. Shou pu-erh berkualitas rendah atau yang diproses dengan buruk dapat memiliki rasa tidak sedap yang permanen. Jika dua atau tiga sesi dengan pembilasan dan penyeduhan yang tepat tidak memperbaiki keadaan, kemungkinan besar tidak layak untuk dipaksakan. Beralihlah ke pu-erh yang berbeda atau gaya teh yang lain.

• Bilas dua kali: tuangkan air panas ke atas daun teh, putar, dan segera buang.
• Mengangin-anginkan daun selama satu atau dua hari dapat membantu menghilangkan aroma amis.
• Jika rasa tidak membaik setelah beberapa kali mencoba, teh mungkin cacat—jangan dipaksakan.

Kapan Harus Memilih Teh yang Berbeda

Tidak semua pu-erh diciptakan sama. Jika Anda baru mengenal teh fermentasi dan terus menemukan aroma amis, mungkin ada baiknya menjelajahi teh hitam lain yang menawarkan kedalaman tanpa bau fermentasi. Sebuah Keemunyang dibuat dengan baik, misalnya, memiliki rasa smoky yang halus dan kompleksitas yang juga dinikmati banyak penikmat pu-erh, tetapi jauh lebih mudah untuk diseduh.

Intinya: Anda tidak harus menderita karena secangkir teh yang buruk. Jika rasa amis tidak hilang, itu adalah tanda untuk mencoba teh yang berbeda atau sumber yang berbeda. Toko teh yang baik akan mendukung produk mereka, jadi jangan ragu untuk meminta sampel atau pengganti.

Diagnosis: Apakah Pu-erh Anda Layak Diselamatkan?

• Gejala: Aroma dan rasa amis atau asin pada pu-erh yang Anda seduh, terutama pada shou (ripe) pu-erh. Identifikasi kapan aroma itu muncul—seduhan pertama, seduhan berikutnya, atau setiap cangkir.
• Kemungkinan Penyebab: Penyimpanan yang tidak tepat (lembap, aliran udara buruk), menyeduh terlalu panas atau terlalu lama, atau profil fermentasi teh itu sendiri. Periksa kondisi penyimpanan dan kebiasaan menyeduh Anda terlebih dahulu.
• Tindakan Perbaikan: Bilas daun teh dua kali dengan air panas, gunakan air yang lebih dingin (sekitar 195°F), dan seduh dalam waktu singkat. Angin-anginkan daun jika perlu. Coba ini selama dua atau tiga sesi sebelum memutuskan.
• Berhenti atau Pilih Opsi Lain: Jika rasa amis bertahan setelah pembilasan dan penyeduhan yang tepat, teh mungkin cacat atau sudah melewati masa terbaiknya. Beralihlah ke pu-erh yang berbeda atau teh hitam seperti Keemun sebagai gantinya.

Teh untuk Dicoba Sebagai Alternatif

• Keemun: Hao Ya adalah salah satu grade terbaik dari teh Keemun dari Provinsi Anhui yang bergunung-gunung di Tiongkok. Teh ini memiliki daun tipis, seperti kawat, dan terpilin rapat dengan rasa dan aroma yang sedikit smoky. Sangat baik dinikmati polos atau dengan susu dan gula. Jika profil fermentasi pu-erh tidak cocok untuk Anda, Keemun menawarkan teh hitam smoky yang halus, mudah diseduh, dan cocok dipadukan dengan susu atau gula.
• Paket Teh Hitam: Diracik dalam batch kecil oleh pembuat teh kami, paket teh hitam yang kaya dan aromatik ini memiliki kedalaman nuansa yang tak tertandingi. Termasuk 10 kantong masing-masing LORD BERGAMOT, BRITISH BRUNCH, dan MASALA CHAI dalam kantong berbasis tanaman. Jika Anda sedang menjelajahi teh hitam di luar pu-erh, paket variasi ini memungkinkan Anda mencicipi profil yang berbeda tanpa harus membeli satu kaleng penuh.

Pu-erh yang amis tidak selalu menjadi kasus yang sia-sia. Mulailah dengan pembilasan yang baik, sesuaikan penyeduhan Anda, dan periksa penyimpanan Anda. Jika rasanya masih tidak enak, percayalah pada selera Anda—masih ada banyak teh lain yang layak untuk dicoba.