Tại sao trà Pu-erh của tôi có vị tanh? Và cách khắc phục

Trả lời nhanh

Vị tanh trong trà pu-erh thường đến từ cách bảo quản không đúng, hãm trà quá lâu, hoặc do chính loại trà—đặc biệt là shou pu-erhnon. Hãy bắt đầu bằng cách tráng lá trà hai lần với nước nóng, sau đó điều chỉnh nhiệt độ và thời gian hãm. Nếu mùi vị lạ vẫn còn sau hai hoặc ba lần pha, trà có thể đã bị hỏng hoặc quá hạn—hãy cân nhắc thử một mẻ khác.

Bạn mở một bánh pu-erh, pha một tách trà, và thay vì vị đất, vị gỗ sâu lắng, bạn lại ngửi thấy mùi tanh như nước biển. Mùi tanh này là một trong những phàn nàn phổ biến nhất về pu-erh, đặc biệt là shou (chín) pu-erh. Điều này thật khó chịu, nhưng không phải lúc nào cũng là lý do để vứt bỏ trà. Trong nhiều trường hợp, chỉ cần thay đổi cách bảo quản hoặc pha trà là có thể khắc phục được.

Hiểu được nguồn gốc của mùi vị này là bước đầu tiên. Pu-erh là một loại trà lên men, và quá trình lên men đó có thể tạo ra các hợp chất, trong những điều kiện nhất định, tạo cảm giác tanh hoặc mặn. Tin tốt là: hầu hết thời gian, nguyên nhân nằm trong tầm kiểm soát của bạn.

Nguyên nhân phổ biến gây ra vị tanh

Bảo quản không đúng cách là thủ phạm hàng đầu. Pu-erh là loại trà sống—nó tiếp tục lão hóa và phát triển. Nếu được bảo quản ở nơi ẩm ướt, kém thông gió, trà có thể hấp thụ những mùi mốc, tanh hoặc mùi chuồng trại. Túi nhựa kín hoặc tủ gần bếp có thể giữ ẩm và mùi hôi. Lý tưởng nhất là pu-erh nên được thoáng khí ở nơi mát mẻ, tối, có độ ẩm vừa phải, tránh xa những mùi mạnh.

Sai lầm khi pha trà cũng đóng vai trò quan trọng. Nước quá nóng—đặc biệt là nước sôi—có thể chiết xuất các hợp chất tanh, gắt từ lá trà, đặc biệt là trong shou pu-erh. Hãm trà quá lâu cũng có tác dụng tương tự. Và nếu bạn bỏ qua bước tráng trà, bạn đang uống cả bụi và dầu bề mặt mang mùi vị khó chịu. Cuối cùng, bản thân trà có thể là vấn đề: shou pu-erh non thường có vị 'đống ủ' hoặc tanh mà sẽ giảm dần theo thời gian hoặc khi được thoáng khí đúng cách.

• Kiểm tra cách bảo quản: hãy đặt trà ở nơi mát, tối, thoáng khí và có độ ẩm vừa phải.
• Dùng nước khoảng 195°F (90°C) cho shou pu-erh, không dùng nước sôi hoàn toàn.
• Hãm trong thời gian ngắn—5 đến 10 giây cho vài lần hãm đầu tiên—và tăng dần.

Cách khắc phục vị tanh của pu-erh

Bắt đầu bằng cách tráng lá trà thật kỹ. Đổ nước nóng lên trà, lắc nhẹ, và đổ bỏ ngay. Lặp lại hai lần cho shou pu-erh. Điều này giúp rửa sạch bụi bề mặt và đánh thức lá trà, thường làm dịu bớt vị tanh. Sau đó, hãm trà với nước hơi mát hơn và giữ cho vài lần hãm đầu tiên ngắn.

Nếu vị tanh vẫn còn, hãy thử để trà thoáng khí. Bẻ một phần nhỏ trà và để ở nơi khô ráo, thoáng gió trong một hoặc hai ngày. Điều này có thể giúp làm bay đi những mùi không mong muốn. Một số người uống trà nhận thấy rằng việc bảo quản trà trong hộp thoáng khí—như hũ đất nung hoặc giấy gói—trong vài tuần giúp làm dịu hương vị.

Vẫn còn vị tanh? Có thể vấn đề nằm ở chính loại trà. Shou pu-erh chất lượng thấp hoặc chế biến kém có thể có mùi vị lạ vĩnh viễn. Nếu hai hoặc ba lần pha với cách tráng và hãm đúng mà không cải thiện, thì có lẽ không đáng để ép mình uống. Hãy chuyển sang một loại pu-erh khác hoặc một loại trà khác.

• Tráng hai lần: đổ nước nóng lên lá trà, lắc nhẹ, và đổ bỏ ngay.
• Để lá trà thoáng khí trong một hoặc hai ngày có thể giúp làm bay mùi tanh.
• Nếu hương vị không cải thiện sau vài lần thử, trà có thể đã bị hỏng—đừng cố uống.

Khi nào nên chọn một loại trà khác

Không phải loại pu-erh nào cũng giống nhau. Nếu bạn mới làm quen với trà lên men và cứ gặp phải vị tanh, có lẽ bạn nên khám phá các loại trà đen khác có chiều sâu mà không có mùi lên men khó chịu. Một loại Keemunđược chế biến tốt, chẳng hạn, có vị khói nhẹ và độ phức hợp mà nhiều người uống pu-erh cũng thích, nhưng dễ pha hơn nhiều.

Vấn đề là: bạn không cần phải chịu đựng một tách trà tệ. Nếu vị tanh không biến mất, đó là dấu hiệu để thử một loại trà khác hoặc một nguồn cung cấp khác. Một cửa hàng trà tốt sẽ đứng sau sản phẩm của họ, vì vậy đừng ngần ngại yêu cầu dùng thử hoặc đổi trả.

Chẩn đoán: Pu-erh của bạn có đáng để giữ lại không?

• Triệu chứng: Mùi và vị tanh hoặc mặn trong tách pu-erh của bạn, đặc biệt là shou (chín) pu-erh. Xác định thời điểm xuất hiện—lần hãm đầu tiên, các lần hãm sau, hay mỗi tách trà.
• Nguyên nhân có thể: Bảo quản không đúng cách (ẩm ướt, kém thoáng khí), pha trà quá nóng hoặc quá lâu, hoặc do đặc tính lên men của trà. Kiểm tra điều kiện bảo quản và thói quen pha trà trước tiên.
• Hành động khắc phục: Tráng lá trà hai lần với nước nóng, dùng nước mát hơn (khoảng 195°F), và hãm trong thời gian ngắn. Để lá trà thoáng khí nếu cần. Thử cách này trong hai hoặc ba lần pha trước khi quyết định.
• Dừng lại hoặc chọn một lựa chọn khác: Nếu vị tanh vẫn còn sau khi tráng và pha đúng cách, trà có thể đã bị hỏng hoặc quá hạn. Chuyển sang một loại pu-erh khác hoặc trà đen như Keemun.

Các loại trà nên thử thay thế

• Keemun: Hao Ya là một trong những loại Keemun cao cấp nhất từ tỉnh An Huy đầy núi non ở Trung Quốc. Nó có lá trà mảnh, xoăn chặt với hương vị và mùi thơm hơi khói. Tuyệt vời khi uống không hoặc với sữa và đường. Nếu đặc tính lên men của pu-erh không hợp với bạn, Keemun mang đến một loại trà đen mượt mà, thoảng vị khói, dễ pha và kết hợp tốt với sữa hoặc đường.
• Bộ sưu tập trà đen: Được pha trộn theo từng mẻ nhỏ bởi các nghệ nhân pha trà của chúng tôi, bộ sưu tập trà đen đậm đà và thơm phức này thể hiện chiều sâu tinh tế vượt trội. Bao gồm 10 túi mỗi loại LORD BERGAMOT, BRITISH BRUNCH, và MASALA CHAI trong túi lọc từ thực vật. Nếu bạn đang khám phá trà đen ngoài pu-erh, gói đa dạng này cho phép bạn thử các loại trà khác nhau mà không cần mua cả hộp lớn.

Một tách pu-erh có vị tanh không phải lúc nào cũng là mất trắng. Hãy bắt đầu với việc tráng trà thật kỹ, điều chỉnh cách pha, và kiểm tra cách bảo quản. Nếu trà vẫn có vị lạ, hãy tin vào vị giác của bạn—có rất nhiều loại trà khác xứng đáng với tách trà của bạn.