Vì Sao Trà Matcha Của Tôi Bị Đắng? 7 Sai Lầm Bạn Có Thể Khắc Phục Ngay Hôm Nay

Câu trả lời nhanh

Trà matcha-4646ff58be8e6e881e603271-131389">matcha của bạn bị đắng rất có thể là do bạn pha với nước quá nóng, dùng quá nhiều bột, hoặc ngâm quá lâu. Hãy thử hạ nhiệt độ nước xuống khoảng 160°F (70°C), dùng đúng tỷ lệ bột và nước, và khuấy ngay lập tức—chỉ vậy thôi là hương vị sẽ dịu đi.

Nếu bạn mới bắt đầu pha matcha tại nhà, một tách trà đắng có thể khiến bạn thất vọng. Bạn có thể tự hỏi liệu mình có mua phải mẻ trà kém chất lượng hay mình không hợp với loại trà xanh này. Nhưng tin tốt là: matcha đắng gần như không bao giờ là vô vọng.

Hầu hết thời gian, thủ phạm là một lỗi pha đơn giản—nước quá nóng, múc quá tay, hoặc khuấy không đúng cách. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn bảy lý do phổ biến nhất khiến matcha của bạn bị đắng và cách khắc phục từng lỗi. Đến cuối bài, bạn sẽ có thể pha được một tách trà mượt mà, hài lòng mỗi lần.

1. Nhiệt độ nước quá cao

Nước sôi là nguyên nhân số một gây đắng matcha. Khi bạn đổ nước ở 212°F (100°C) lên matcha, nó chiết xuất các hợp chất đắng, chát từ lá trà. Matcha thích nước mát hơn nhiều—lý tưởng là từ 160°F đến 175°F (70°C đến 80°C). Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy đun sôi nước rồi để nguội vài phút, hoặc dùng ấm có kiểm soát nhiệt độ.

Cách khắc phục rất đơn giản: hạ nhiệt độ nước xuống. Nếu matcha vẫn đắng sau khi hạ nhiệt độ, vấn đề có thể là chất lượng lá hoặc tỷ lệ pha (xem các điểm tiếp theo).

• Hãy nhắm đến nước gần sôi—những bong bóng nhỏ hình thành dưới đáy, không phải sôi sùng sục.

2. Quá nhiều bột matcha

Matcha rất đậm đặc. Một khẩu phần điển hình khoảng 1 đến 2 gram—khoảng nửa thìa cà phê—trong 60 ml nước cho trà usucha (trà loãng) truyền thống. Nếu bạn múc đầy thìa, bạn sẽ có một tách trà đặc, đắng gắt.

Hãy thử dùng cân hoặc thìa đo matcha chuyên dụng để đo chính xác. Nếu bạn không có cân, hãy bắt đầu với nửa thìa cà phê gạt ngang và điều chỉnh từ đó. Hãy nhớ, bạn luôn có thể thêm bột, nhưng không thể bỏ ra sau khi đã trộn.

• A thìa matcha được thiết kế để múc đúng lượng—hãy dùng nó thay vì thìa bếp thông thường.

3. Ngâm quá lâu (bạn đang ngâm, không phải khuấy)

Không giống như trà lá rời, matcha không cần ngâm—bạn khuấy nó vào nước và uống ngay. Nếu bạn trộn bột và để yên một phút trước khi uống, bột sẽ lắng xuống và hương vị có thể trở nên chát. Điều tương tự cũng xảy ra nếu bạn nhấp quá chậm và để trà trong cốc.

Khuấy matcha bằng chổi tre (chasen) khoảng 15 đến 20 giây cho đến khi sủi bọt, sau đó uống ngay. Nếu bạn muốn thưởng thức lâu hơn, hãy nhấp từng ngụm nhỏ thay vì để cốc trà đứng yên.

• Chuẩn bị các phần khác của bữa sáng trước khi khuấy, không phải sau—matcha không chờ đợi ai.

4. Matcha chất lượng thấp hoặc lá cũ, ôi

Chất lượng matcha ảnh hưởng trực tiếp đến độ đắng. Matcha nghi lễ được trồng trong bóng râm, làm tăng diệp lục và L-theanine, tạo ra hương vị ngọt, umami với ít đắng. Matcha dùng cho nấu ăn thường chát và đắng hơn, được thiết kế để nấu ăn, không phải để uống.

Nếu bạn đang dùng bột chất lượng thấp hoặc loại dùng cho nấu ăn, không có kỹ năng pha nào có thể làm cho nó ngon như loại nghi lễ. Hãy tìm matcha có màu xanh tươi, mịn và mượt. Ngoài ra, matcha nên được dùng tươi—oxy hóa và thời gian có thể làm tăng độ đắng. Bảo quản matcha trong hộp kín trong tủ lạnh hoặc nơi mát, tối, và dùng trong vòng một hoặc hai tháng sau khi mở.

• Kiểm tra ngày thu hoạch khi mua matcha—tươi hơn thì tốt hơn.

5. Không rây bột trước khi trộn

Bột matcha có thể vón cục, và những cục đó không tan đều. Khi uống, bạn sẽ có những vị đắng dữ dội từ bột lẫn với nước loãng. Rây matcha qua lưới lọc mịn vào bát sẽ phá vỡ các cục và đảm bảo một tách trà mượt mà, đều.

Rây chỉ mất 10 giây và tạo ra sự khác biệt rõ rệt. Dùng một cái rây nhỏ hoặc rây matcha chuyên dụng. Nếu bạn vội, bạn có thể dùng nĩa để phá vỡ cục sau khi thêm một ít nước và tạo thành hỗn hợp sệt.

• Rây đặc biệt hữu ích nếu bạn bảo quản matcha trong tủ lạnh và hơi nước ngưng tụ gây vón cục.

6. Dùng sai nước hoặc không đủ nước

Nước cứng—nước có hàm lượng khoáng chất cao—có thể làm cho bất kỳ loại trà nào bị đắng hoặc nhạt. Nếu nước máy của bạn cứng, hãy thử nước lọc hoặc nước suối. Ngoài ra, nếu bạn dùng quá ít nước so với bột, nồng độ tăng lên và độ đắng tăng.

Hãy tuân thủ tỷ lệ chuẩn: khoảng 1 gram matcha (hoặc 1/4 đến 1/2 thìa cà phê) cho mỗi 60 ml nước. Để có tách trà loãng hơn, ít đậm đặc hơn, thêm nước—lên đến 90 ml. Thử nghiệm để tìm điểm ngọt của bạn.

• Nếu bạn có bộ lọc nước, hãy dùng nó cho matcha của bạn; đó là một cách khắc phục rẻ tiền.

7. Bạn không khuấy đến khi sủi bọt

Khuấy đúng cách tạo ra một hỗn hợp mịn và kết hợp không khí, làm dịu hương vị và cải thiện kết cấu. Nếu bạn chỉ khuấy bằng thìa, matcha không tan hoàn toàn và bạn sẽ có một thức uống sạn, đắng.

Dùng chổi tre (chasen). Khuấy theo chuyển động hình chữ W hoặc zigzag, không phải vòng tròn, để tạo bọt khí và tạo bọt mịn. Nếu bạn không có chasen, một máy đánh sữa điện nhỏ có thể dùng tạm—chỉ cần nhẹ nhàng để tránh tạo quá nhiều bọt.

• Luyện tập thường xuyên; chuyển động sẽ tự nhiên sau vài tách.

Hướng dẫn chẩn đoán: Nguyên nhân nào gây ra matcha đắng của bạn?

• Nhiệt độ nước: Nếu bạn dùng nước sôi hoặc rất nóng, matcha của bạn sẽ đắng. Hạ nhiệt độ xuống 160–175°F. Điểm kiểm tra: Nếu hương vị cải thiện, bạn đã giải quyết được vấn đề.
• Lượng bột: Nếu bạn dùng nhiều hơn khoảng nửa thìa cà phê cho 60 ml nước, bạn có thể đã dùng quá tay. Đo chính xác. Điểm kiểm tra: Giảm bột vào lần sau và xem độ đắng có giảm không.
• Ngâm so với khuấy: Nếu bạn để matcha đứng sau khi trộn, nó sẽ trở nên chát. Khuấy và uống ngay. Điểm kiểm tra: Nếu bạn uống ngay mà độ đắng vẫn còn, hãy tiếp tục.
• Chất lượng/độ tuổi của lá: Nếu matcha của bạn loại thấp hoặc cũ (màu xanh xỉn, vón cục), nó có thể đắng vốn có. Điểm quyết định: Hãy thử matcha chất lượng cao hơn hoặc một loại trà khác như Sencha hoặc Bạch Mẫu Đơn.
• Kỹ thuật rây và khuấy: Nếu bạn bỏ qua rây hoặc khuấy chậm, bạn có thể có cục bột có vị đắng dữ dội. Bước cuối: rây, khuấy mạnh và điều chỉnh nước khi cần.

Sản phẩm giúp giải quyết vấn đề

• Thìa Matcha: Thìa matcha miệng rộng này được chạm khắc từ tre và sẽ giúp bạn múc matcha một cách cẩn thận. Dùng thìa matcha chuyên dụng đảm bảo bạn đo đúng lượng mỗi lần, tránh những tách trà quá đắng và đậm đặc do múc quá tay.
• Sencha: Lá trà mảnh như kim tạo ra hương vị và mùi thơm đậm chất thực vật, phảng phất hương cơm rang và nori. Được thu hoạch từ mùa xuân đến đầu hè tại vùng Kagoshima đang phát triển, lá trà được hấp đến độ hoàn hảo. Nếu bạn thấy matcha quá đắng ngay cả sau khi sửa kỹ thuật, bạn có thể thích một loại trà xanh tươi mát như Sencha này—nó dễ tính hơn về nhiệt độ và mang lại một hương vị khác.
• Bạch Mẫu Đơn: Bạch Mẫu Đơn, hay White Peony, thường được coi là loại trà trắng cao cấp thứ hai (sau Silver Needle) và theo truyền thống được sản xuất ở phía bắc tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Nó được làm từ hai lá trên cùng và búp của cây trà, có thể được phơi trong bóng râm và/hoặc sao nhẹ. Nếu bạn nhạy cảm với vị đắng nói chung, một loại trà trắng như Bạch Mẫu Đơn tự nhiên ngọt và dịu hơn—một lựa chọn tốt khi matcha không hợp với bạn.

Matcha đắng thường là một lỗi có thể sửa được, không phải lý do để bỏ cuộc. Bắt đầu với nhiệt độ phù hợp, đo bột chính xác và khuấy một cách có chủ đích. Nếu bạn đã thử tất cả những cách này mà vẫn bị đắng, có thể vấn đề nằm ở bản thân matcha—hãy thử một thương hiệu khác hoặc khám phá các loại trà xanh và trà trắng khác tự nhiên ngọt hơn.