為什麼我的抹茶喝起來有苦味？7個你今天就能修正的錯誤

快速解答

你的 matcha-4646ff58be8e6e881e603271-131389">抹茶 喝起來會苦，最可能的原因是你泡茶的水溫太高、粉末用量太多，或是浸泡時間過長。試著將水溫降到約 160°F（70°C），使用正確的粉末與水比例，並立即攪拌——這樣應該就能讓風味變得順口。

如果你才剛開始在家裡泡抹茶，喝到苦澀的一杯可能會感到失望。你可能會懷疑自己是不是買到了品質不佳的批次，或者自己根本不適合喝這種綠茶。但好消息是：苦澀的抹茶幾乎總是有救的。

大多數情況下，問題出在簡單的沖泡錯誤——水溫過高、粉末量太多，或是攪拌方式不正確。在這篇指南中，我們會帶你了解抹茶喝起來苦澀的七個最常見原因，以及如何逐一修正。到最後，你每次都能泡出順口又令人滿意的一杯。

1. 水溫過高

沸水是抹茶苦澀的头號原因。當你用 212°F（100°C）的沸水沖泡抹茶時，會從茶葉中萃取出苦澀的化合物。抹茶偏好較低的水溫——理想範圍在 160°F 到 175°F（70°C 到 80°C）之間。如果你沒有溫度計，可以將水煮沸後靜置幾分鐘，或使用有溫度控制的熱水壺。

解決方法很簡單：降低水溫。如果降溫後抹茶仍然苦澀，問題可能出在茶葉品質或粉末比例（見接下來的幾點）。

• 目標水溫是接近但未沸騰——鍋底出現小氣泡，而不是滾沸。

2. 抹茶粉用量過多

抹茶是濃縮的。傳統薄茶（usucha）的標準用量是 2 盎司（約 60 毫升）水搭配 1 到 2 公克（約半茶匙）的抹茶粉。如果你用堆得滿滿的湯匙去舀，泡出來的茶會濃厚且極度苦澀。

試著用電子秤或專用抹茶勺來精確測量。如果沒有電子秤，先從平口的半茶匙開始，再依情況調整。請記住，你可以隨時加更多粉，但一旦混合就無法取出。

• A 抹茶勺 設計用來舀取正確的份量——請用它取代一般廚房湯匙。

3. 浸泡時間過長（你是在浸泡，不是在攪拌）

與散裝茶葉不同，抹茶不需要浸泡——你將粉末攪入水中後立即飲用。如果你混合粉末後靜置一分鐘才喝，粉末會沉澱，風味可能變得澀口。如果你喝得太慢，讓茶在杯中久放，也會發生同樣情況。

用竹製茶筅（chasen）攪拌抹茶約 15 到 20 秒，直到產生泡沫，然後立即飲用。如果想延長享用時間，請小口品嚐，而不是讓杯子久放。

• 在攪拌之前準備好早餐的其他部分，而不是之後——抹茶不等人。

4. 品質較低的抹茶，或過期、不新鮮的茶葉

抹茶品質直接影響苦澀程度。儀式級抹茶在陰影下種植，這會增加葉綠素和 L-茶氨酸，產生帶有甜味和鮮味、幾乎不苦的風味。烹飪級抹茶通常更澀且更苦，是設計用於烹調，而非直接飲用。

如果你使用的是烹飪級或品質較低的粉末，無論沖泡技巧多好，都無法讓它變成儀式級的味道。請尋找顏色鮮綠、細緻且光滑的抹茶。此外，抹茶最好新鮮飲用——氧化和老化會增加苦澀。將抹茶存放在密封容器中，置於冰箱或陰涼處，並在開封後一兩個月內使用完。

• 購買抹茶時請檢查採收日期——越新鮮越好。

5. 混合前未過篩粉末

抹茶粉可能會結塊，這些塊狀物無法均勻溶解。飲用時，你會嚐到濃烈的苦粉塊混著稀薄液體。將抹茶過篩至碗中，可以打散結塊，確保沖泡均勻順口。

過篩只需 10 秒，效果卻很明顯。使用細網篩或專用抹茶篩。如果趕時間，可以先用少許水將抹茶調成糊狀，再用叉子打散結塊。

• 如果你將抹茶存放在冰箱中，凝結水氣可能導致結塊，此時過篩特別有幫助。

6. 使用錯誤的水，或水量不足

硬水——礦物質含量高的水——會讓任何茶喝起來苦澀或平淡。如果你的自來水是硬水，請嘗試使用過濾水或礦泉水。此外，如果相對於粉末你使用的水量太少，濃度會增加，苦澀感也會加劇。

請遵循標準比例：每 2 盎司（60 毫升）水使用約 1 公克抹茶（或 1/4 至 1/2 茶匙）。若要泡得較淡、較不濃烈，可以增加水量至 3 盎司。請嘗試找出最適合你的比例。

• 如果你有濾水器，請用它來泡抹茶；這是省錢又有效的解決方法。

7. 你沒有攪拌至起泡

正確的攪拌能讓粉末均勻懸浮並混入空氣，這樣可以柔化風味並改善口感。如果你只用湯匙攪拌，抹茶無法完全溶解，最後會得到一杯有顆粒感且苦澀的飲品。

請使用竹製茶筅（chasen）。以 W 形或鋸齒狀的動作攪拌，而不是畫圓，這樣才能打入空氣並產生細緻的泡沫。如果沒有茶筅，小型電動奶泡器也可以應急——但要輕柔，以免泡沫過多。

• 多加練習；幾杯之後，動作就會自然熟練。

診斷指南：你的抹茶為什麼會苦？

• 水溫： 如果你使用沸水或溫度很高的水，抹茶會苦澀。請將溫度降至 160–175°F。 檢查點：如果味道改善，表示問題已解決。
• 粉末用量： 如果 2 盎司的水用了超過半茶匙的抹茶粉，很可能是用量過多。請精確測量。 檢查點：下次減少粉末用量，看看苦澀是否減輕。
• 浸泡 vs. 攪拌： 如果你在混合後讓抹茶靜置，它會變得澀口。請攪拌後立即飲用。 檢查點：如果你現在立即飲用，但苦澀仍存在，請繼續下一步。
• 茶葉品質/新鮮度： 如果你的抹茶品質較低或存放過久（顏色暗淡、結塊），它可能本身就有苦味。 決定點：嘗試品質更高的抹茶，或試試其他茶，例如 煎茶 或 白牡丹.
• 過篩與攪拌技巧： 如果你省略過篩或攪拌緩慢，可能會有結塊，喝起來會特別苦。 最後步驟：過篩、用力攪拌，並視需要調整水量。

有助於解決問題的產品

• 抹茶勺： 這款寬口抹茶勺以竹製成，可幫助你精確舀取抹茶。使用專用抹茶勺能確保每次用量正確，避免因手勁過大而泡出過於苦澀濃縮的茶。
• 煎茶： 纖細的針狀茶葉產生深層的蔬菜風味與香氣，帶有烤米和海苔的氣息。採摘自鹿兒島地區春季至初夏的新興茶區，茶葉經過完美蒸製。如果你在修正技巧後仍覺得抹茶太苦，你可能會喜歡像這款煎茶這樣清爽的綠茶——它對溫度較不敏感，提供不同的風味。
• 白牡丹： 白牡丹，又稱 White Peony，常被認為是第二高級的白茶（僅次於白毫銀針），傳統上產於中國福建省北部。它取自茶樹的頂部兩片葉子和芽，可經日曬乾燥和/或輕微烘焙。如果你對苦味特別敏感，像白牡丹這樣的白茶天然更甜、更溫和——當抹茶不合你口味時，這是很好的替代選擇。

苦澀的抹茶通常是可以修正的錯誤，而不是放棄的理由。從正確的溫度開始，精確測量粉末，並有意識地攪拌。如果你嘗試了所有方法仍然苦澀，問題可能出在抹茶本身——試試其他品牌，或探索其他天然更甜的綠茶和白茶。